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Généralités sur les vitamines   [lire la version anglaise]

Auteur :   Dr Paule Nathan

Généralités sur les vitamines

Les vitamines sont indispensables au bon fonctionnement de l'organisme. Dans le mot vitamine, il y a "vita " la vie. Sans elles (certaines en particulier) pas de vie. La mode actuelle est de se bourrer de vitamines pour maintes raisons sans changement des mauvaises habitudes alimentaires ce qui est aberrants. Mais posez-vous cette question; pourquoi en prendre de grande quantité alors qu’ils sont en petite dose dans l'organisme ? En prendre trop n'est certainement pas anodin. Demandez conseil.

Lors de la pratique de la danse, le métabolisme énergétique est très augmenté du fait de sa sollicitation liée aux efforts répétés et intenses. L’alimentation doit être suffisante et équilibrée de manière à ce que les apports en nutriments (glucides, lipides, protides) soient optimum pour donner le meilleur rendement de son organisme.
La libération et l’utilisation de l’énergie produite par la cellule à partir des nutriments constitutifs des aliments sont liés à la présence de vitamines. Du fait de leurs actions spécifiques au niveau des métabolismes des glucides, des protides et des lipides, les réactions seraient bloquées sans la présence de vitamines.
Chez le sportif les besoins en vitamines peuvent être multipliés jusqu’à dix fois par rapport au sédentaire.
Une carence en vitamines peut altérer force et performance. D’autre part, les vitamines peuvent aider à prévenir des maladies. Certaines vitamines sont constitutives du système antioxydant qui limite les phénomènes inflammatoires liés aux microtraumatismes comme les tendinites et les oedèmes.
Il faut donc veiller à ce que les vitamines soient apportées en bonne quantité dans l’alimentation de manière à ce que les besoins soient couverts de façon optimale.

1 qu'est ce qu'une vitamine?
Vita, veut dire la vie. C'est en effet à partir de la découverte de la vitamine B1 ou thiamine que l'on a baptisé cette amine indispensable à la vie, vitamine, car elle avait permis de guérir le béribéri jusqu'alors incurable.
Les vitamines sont des substances que l'organisme ne peut fabriquer et qui doivent être nécessairement apportées par l'alimentation car elles sont indispensables au maintien de l'organisme en bonne santé. Elles sont présentes en très petites doses dites doses infinitésimales dans notre corps et n'apportent pas de calories
La plus part des vitamines apportées par l’alimentation peuvent être employées directement, d’autres sont sous la forme de provitamines qui seront transformées dans un deuxième temps en vitamines actives. Par exemple la vitamine D est activée au niveau de la peau en vitamine active sous l’action du soleil.

2 Il existe 13 vitamines répertoriées;
- les vitamines hydrosolubles (solubles dans l'eau ou les liquides de l’organisme). Au nombre de 9, ce sont elles qui peuvent être perdues dans l'eau de cuisson des aliments qui en contiennent, c’est pourquoi on recommande la cuisson à la vapeur qui les préserve. Elles sont assez sensibles à la lumière. Elles ne sont pas stockables et l’excédent est éliminé tous les jours dans les urines. Il n'y a donc pas de risque d'intoxication. Mais du fait d’absence de réserve, une carence est ressentie plus rapidement. Le statut des vitamines hydrosolubles dépend donc essentiellement des apports alimentaires quotidiens.
Ce sont les vitamines C, et les 8 vitamines du groupe B (B1, B2, B3 ou PP, B5, B6, B8 ou H, B9, B12). Ce sont elles qui jouent un rôle important dans le métabolisme du sportif.
- les vitamines liposolubles (insolubles dans l‘eau mais solubles dans les graisses ). Elles peuvent être stockées dans le tissu adipeux (gras) qui fait office de réserve. Elles sont peu dépendantes des apports journaliers réguliers et sont disponibles en cas de besoin. Mais cette capacité de stockage fait qu’un apport trop important peut-être nuisible s’il est pris en grande quantité sur une longue période.
Ce sont les vitamines A, D, E, K. Elles ont un rôle surtout structurel chez le sportif.

3 A quoi servent les vitamines ? Les vitamines n’apportent pas d’énergie mais elles interviennent dans la plus part des réactions chimiques qui sans elles ne pourraient pas se faire. Elles sont impliquées dans de nombreux systèmes enzymatiques qui régulent les actions biochimiques des grands systèmes de notre corps.
Chacune joue un rôle qui lui est propre par exemple la vitamine A est impliquée dans la vision, la vitamine D dans la minéralisation des os, la vitamine B1 dans la transmission de l’influx nerveux, mais leurs actions peuvent être complémentaires.
Elles sont aussi essentielles pour la transformation des nutriments (les glucides, les lipides et les protéines) contenus dans les aliments.
Certaines vitamines font parties du système antioxydant, ce sont les vitamines C et E et la provitamine A. Elles ont un rôle essentiel dans la lutte contre les radicaux libres (oxydation) qui induisent le vieillissement de l'organisme et favorisent l'apparition de certaines maladies comme les maladies cardio-vasculaires, certains cancers. Elles aident aussi à la lutte contre les polluants (produits toxiques de l’environnement comme les métaux lourds, le plomb, la fumée de cigarette, les gaz d'échappement), la réfection des membranes cellulaires pour maintenir un échange harmonieux avec l'extérieur. Par exemple la vitamine E permet de limiter les processus d’inflammations au niveau des muscles et des tendons.
Le système vitaminique est donc un système complet qui participe aux grandes fonctions de l'organisme, à son entretien et à sa protection