Dietetique-Metabolisme   [retour sommaire Catégorie]

A quoi sert l'alimentation ?   [lire la version anglaise]

Auteur :   Dr Paule Nathan

Se nourrir est une fonction vitale pour tout organisme vivant qui doit ainsi puiser dans son environnement les éléments indispensables à sa survie. C'est l'alimentation qui apporte l'énergie nécessaire.
Celle-ci est employée:
- au repos pour assurer les grandes fonctions essentielles du corps; la respiration, la circulation sanguine, la thermorégulation qui assure une température constante du corps aux environ de 37 °, la digestion avec l'assimilation et l'excrétion, ainsi que le fonctionnement des organes.
- au cours du métabolisme cellulaire avec le balancement entre les réactions de synthèse et de dégradation responsables de l'élaboration des organes et du renouvellement des cellules usées.
- pour la croissance: surtout au moment de l'adolescence, ou lors de la grossesse
- lors des activités physiques variables tout au long de la journée. La pratique de la danse implique dès le plus jeune âge des besoins énergétiques augmentés

les besoins sont variables selon les individus
Nous ne sommes pas tous l'équivalent de machines faites sur le même modèle et consommant la même énergie comme les voitures ou les robots. Ainsi les besoins énergétiques sont variables selon la personne considérée, en fonction de son âge physiologique, de son âge civil, de son activité physique. Et de plus pour deux individus de même âge, de même sexe et ayant une même activité, les besoins peuvent être très différents. Ainsi les apports caloriques conseillés ne peuvent être donnés qu'à titre indicatif. Et c'est la variation du poids en plus ou en moins qui sera un bon indicateur d'un excès ou d'une insuffisance d'apport énergétique. En cas de prise de poids on suspectera un excès d'apports, en cas d'amaigrissement une insuffisance.
Les besoins sont bien évidement fonction de la dépense énergétique.

Les calories proviennent des lipides, des glucides, des protides contenus dans les aliments
L'énergie apportée par les aliments est exprimée en kilo-calorie (kcal ou Calorie) ou en kilo-joule (kJ)
1 gramme de protides fournit 4 kcalories
1 glucides 4
1 lipides 9
Les aliments selon leur origine contiennent des glucides, des lipides et des protéines en quantité variable. Ainsi chacun d'eux apporte un certain nombre de calories selon leur composition.
Consultez une table de composition des aliments et faites les comptes; la composition des aliments est toujours donnée pour 100 g de l'aliment considéré.

Riz complet cuit 2,5 protides, soit 2,5 X 4 =10 Cal
0,6 Lipides soit 0,6 X 9 = 5,4 Cal
25,2 Glucides soit 25,2 X 4 =100,8 Cal
au total 116,2 calories pour cent grammes de riz cuit
Riz complet cru 7,4 de protides soit 7,4 X 4 = 29,6
2,2 de lipides soit 2,2 X 9 = 19,8
74,6 de glucides soit 74,6 X 4= 298,4
au total 347,8 pour 100 grammes de riz cru
Lors de la lecture des tables notez bien la précision entre les aliments crus et cuits, frais ou secs, déshydratés ou non. S'il n'y a aucune mention, méfiez-vous des erreurs.

Composition des aliments
L’énergie est apportée à l'homme par les aliments qui sont composés de nutriments (glucides, protides, lipides), de micro nutriments (vitamines, minéraux, oligo-éléments) et d'eau.
Micronutriments et eau n'ont pas de valeur énergétique mais ils sont nécessaires au bon fonctionnement des réactions énergétiques des réactions de synthèse. Ils sont indispensables pour l'harmonisation du fonctionnement du corps et ont tous une fonction bien définie
Les aliments apportent aussi des fibres, qui ont un rôle régularisateur de transit intestinal. Elles limitent et modulent l’absorption des glucides et des lipides.
Après la prise du repas au cours du processus de digestion, les aliments sont décomposés en nutriments les lipides, les glucides et les protéines. Seront également libérées certaines vitamines, des minéraux et des oligo-éléments. Les fibres exercent leur action dans la lumière digestive sans être absorbées.