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La vitamine E   [lire la version anglaise]
  Dr Paule Nathan
La vitamine E

Rôle:
La vitamine E a une action anti-oxydante vis à vis des radicaux libres produits par l’effort physique intense. En les neutralisant, elle maintient l’intégrité des cellules. Elle limite ainsi les processus d’inflammation au niveau surtout des muscles et des tendons survenant au cours de l’effort physique. ,
Elle protège la vitamine A et les acides gras essentiels de l'oxydation. C’est sa présence qui protège les acides gras insaturés des huiles végétales et des aliments qui en sont riches.
Elle protège l'organisme contre les toxiques, joue un rôle dans la prévention de certains cancers. Par son action protectrice vis à vis des globules rouges elle a une action anti-hémorragique et anti-aggrégante, elle effectue une protection cardio-vasculaire.

Signes de carence:
Ce sont surtout: une anémie, une fatigabilité musculaire, des troubles du système nerveux central, une rétinopathie, un vieillissement prématuré de la peau, une prédisposition aux inflammations comme les rhumatismes...

Sources alimentaires en vitamine E (en mg/100g)
250 à 120 huile de germe de blé
80 à 50 huile de tournesol, graine de tournesol, germe de lin
45 à 25 huile de pépin de raisin, huile de maïs, pâte d’amande, germe de blé, amandes, foie de morue, margarine enrichies en acides gras poly-insaturés
25 à 10 farine de soja grasse, noisette, amandes, huile de foie de morue, huile d’arachide, mayonnaise, huile de colza, huile d’olive, germe de maïs, orge, gluten, graines de tournesol
10 à 3 cacahuète, noisette, noix du Brésil, margarine allégée, pâte d’arachide, poissons gras
3 à 1,5 légumes verts, beurre
mois de 1 oeuf, lait, viande, légumes verts, jus de fruits

stabilité
Sensible à la lumière, elle est détruite par les oxydants. La cuisson entraîne une perte d'environ 20%

mon conseil
Si vous avez une alimentation riche en acides gras essentiels, veillez à un bon apport en vitamine E. Conservez vos huiles dans des bouteilles opaques, bien fermées. Gardez les huiles très fragiles comme l’huile de noix au réfrigérateur pour évitez qu’elle ne rancisse. Evitez les plats rôtis, les viandes braisées qui subissent des pertes importantes





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