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La vitamine D   [lire la version anglaise]

Auteur :   Dr Paule Nathan

La vitamine D
C'est la vitamine antirachitique.

Elle provient essentiellement de l’activation dans la peau du précurseur de la vitamine D en vitamine D active sous l’action du soleil

Rôle:
- Son rôle est essentiellement osseux. Elle normalise le métabolisme du calcium et du phosphore et assure ainsi le développement normal du squelette et des dents. C’est elle qui permet la fixation du calcium sur l’os après avoir faciliter son absorption digestive
- elle participe au bon fonctionnement musculaire, et règle en partie l’excitabilité du muscle

Signes de carences:
Ce sont essentiellement une décalcification avec possibilité de développement d’une ostéoporose, peuvent s’y adjoindre des crampes.


Risque de carences: sont représentés essentiellement par
- une carence d'apport du fait d’une alimentation déséquilibrée. Les régimes végétaliens qui excluent tous les aliments d'origine animale sont carencés en vitamine D.
- par défaut d'absorption en cas de troubles digestifs
- par défaut de synthèse: du fait d'une exposition solaire insuffisante, d'une peau très pigmentée, ou d'insuffisance hépatique grave

Sources alimentaires de vitamine D (en ug/ 100g)
250 à 50000 huile de foie de poisson
250 à 750 huile de foie de morue
2,5 à 25 poissons gras; saumon, hareng, sardine, thon, maquereau, anguille
2 à 10 jaune d’œuf, avocat
0,2 à 2,5 foie (boeuf, veau, porc), beurre
0,2 à 0,5 fromages gras
0,03 lait entier
0,011 lait demi-écrémé
0 lait écrémé


@mon conseil
N’oubliez pas que la synthèse cutanée de vitamine D couvre une part importante des besoins. Consommez régulièrement des poissons gras. Mettez-vous au soleil. L’apport en vitamine D doit s’accompagner d’un apport suffisant en calcium, pensez à consommer des produits laitiers à chaque repas.
Stabilité
la vitamine D est sensible à la lumière, la chaleur et à l'oxydation
lors de la cuisson la perte est inférieure à 20%