Dietetique-Metabolisme   [retour sommaire Catégorie]

L’eau.   [lire la version anglaise]

Auteur :   Dr Paule Nathan

Pas de vie sans eau, les aliments apportent cet élément précieux

L'eau est le principal constituant du corps puisque qu'un adulte est constitué par 60 % d'eau. Elle est essentielle à la vie puisqu'on ne peut survivre plus de 72 heures sans absorber de l'eau, alors que l'on peut s'abstenir de manger plusieurs semaines sans mourir. Ainsi certains grévistes de la faim peuvent continuer leur action de longues semaines à condition de prendre de l'eau.

Le besoin en eau est déterminé par la quantité d'eau perdue au niveau de la peau, des poumons, des reins, des selles. Et il varie selon la température ambiante (une ambiance chaude nécessite un besoin accru du fait de la transpiration, les salles de spectacles sont souvent surchauffées), le régime alimentaire (un apport protidique plus important nécessite un apport hydrique augmenté) et de l'activité physique. Le besoin est estimé à 2,5 à 3 litres d'eau par jour, il est couvert par moitié (1 litre en environs) par les aliments et pour l'autre moitié par l'eau de boisson (1 l à 1,5 l) Tous les aliments en contiennent en quantité variable, entre 0 ( l'huile) et plus de 90% ( Le lait ) . En fait, il faut boire pour éliminer 1 litre et demi d'eau dans les urines. L'apport hydrique est commandé par la soif, signal d'alarme qui permet à l'homme de se réapprovisionner en eau. Il faut s'habituer à boire avant d'avoir soif, afin d'éviter la déshydratation signalée par la soif: sinon gare à la fatigue ou au coup de barre lors de l’effort.

L’eau a plusieurs rôles:
- elle optimise les échanges cellulaires
- elle participe à la régulation de l a température corporelle
- elle participe à l'élimination des toxiques surtout elle participe à la prévention de l'excès du taux d'acide urique
- elle permet par l'hydratation des selles un meilleur fonctionnement intestinal

Le circuit de l'eau dans le corps est bien établi. Après son absorption et son passage dans l'estomac, l'eau est absorbée et subit un passage sanguin. Le corps en contient 70% et elle est soumise à des gradients de pression qui permet les échanges cellulaires en électrolytes et nutriments. Les déchets peuvent ainsi s'évacuer. Entre les cellules, l'eau circule et se renouvelle grâce aux vaisseaux lymphatiques. Via le système lymphatique l'eau retourne vers le cœur.
L'eau circule dans tout le corps, dans le cerveau, la moelle épinière, tous les organes de la tête, les muscles, les articulations...

C’est la balance hydrique qui permet le maintient constant du stock hydrique
La perte journalière de l'eau est d'environ 2,5 litres. Cette dépense peut être augmentée si le climat est très chaud ou en cas d'activité physique intense
- 1 litre s'évapore par la peau et les poumons
- 1,4 est perdu par les urines
- 100 ml par les selles
L’apport quotidien est évaluer à 2,5 à 3 litres par jour pour assurer le renouvellement de l’eau dans le corps. La moitié est apportée par les aliments, l’autre par l’eau que l’on boit.

teneur en eau de quelques aliments
(en % par rapport au poids total de l'aliment frais)
eau : 100 %
85 à 90 % lait
80 à 90% les légumes frais
80 à 85 les fruits frais
80 % les poissons maigres
70 à 75 la viande
74 % les oeufs
66 % les poissons gras
50 % les fromages à pâtes molles
35 % le pain
35 % les fromages à pâtes dures
20 à 22 % les fruits secs
16 % beurre , margarines
6 % biscuits
0 % huiles

Il existe des eaux pour tous les goûts
@ L’eau du robinet.
L'eau du robinet peut être considérée comme une eau sûre. Elle peut être consommée comme une eau de table, elle ne nuit pas à la santé et doit présenter des critères organoleptiques, physico-chimiques, et microbiologiques stricts. Elle doit être limpide inodore, dépourvue de germes pathogènes et de substances toxiques. N'ayez crainte l'eau et contrôlée à tous les niveaux de son recueil, de son stockage, et de son conditionnement. Elle a parfois l’inconvénient de présenter un goût chloré surtout l'été. Mettez la carafe d'eau au réfrigérateur quelques heures et le goût va s'estomper
@ Les eaux en bouteille.
L'alternative de l'eau du robinet, ce sont les eaux en bouteille. On en distingue trois catégories, l'eau de table, l'eau de source et l'eau minérale
- L'eau de table. C'est une eau potable ordinaire, elle possède donc les mêmes qualités que l'eau du robinet, de goût neutre elle peut être mise en bouteille tel quel ou gazéifié, elle est qualifiée alors de pétillante. C'est une eau pure qui ne contient aucune impureté.
C'est une eau traitée et désinfectée qui ne doit pas dépasser un taux de 50 mg de nitrates par litre.
- L'eau de source.
Elle est recueillie et mise en bouteille sur son milieu d’émission, elle ne subit aucun traitement préalable. Elles n'ont aucune vertu thérapeutique et peuvent être données à tout le monde.
@ L'eau minérale.
Possède des qualités thérapeutiques de par leurs propriétés pharmacodynamiques. On compte environ 1200 sources d'eau minérales dont l'eau peut être soit mise en bouteille soit utilisée sur place lors des cures thermales. Elles ont reçu l'agrément pour leur appellation "eau minérale" et sont placées sous le contrôle du ministère de la santé et du laboratoire national de la santé publique. Le nom de la source de production doit être obligatoirement mentionné sur l'étiquette ainsi que la composition et le lieu d'exploitation. Les réglementations européennes interdisant aux producteurs de stériliser leur eau, s'ils veulent conserver appellation "eau minérale naturelle ". Les contrôle de pureté sont fréquents.
Certaines eaux minérales peu minéralisées peuvent être consommées quotidiennement, par contre attention aux eaux plus dures avec une franche minéralisation qui peuvent être néfastes à la longue du fait de leur richesse.

Attention à la déshydratation
Son manque d'apport entraîne une déshydratation qui se traduit au départ par une fatigue, des maux de tête, une difficulté de concentration, une peau tendue, Et une soif puisque la soif signe le début de la déshydratation. C’est pourquoi on conseille de boire avant d’avoir soif. Le signal de la soif signe déjà la déshydratation.
Plus intense la déshydratation entraîne une altération des organes, des troubles confusionnel et un coma.