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La vitamine A   [lire la version anglaise]
  Dr Paule Nathan
La vitamine A

La vitamine A est encore appelée rétinol, elle est présente dans la partie grasse des produits d'origine animale. Les fromages gras en sont donc mieux pourvus que les fromages écrémés
Le précurseur de la vitamine A ou provitamine est appelé bétacarotène. Il se trouve surtout dans les légumes et les fruits en particulier la partie colorée.


Rôle :
Son rôle est multiple et essentiel:
Elle intervient:
- dans la vision surtout la vision des formes et des couleurs et l'adaptation à l'obscurité,
- pour préserver l'état de la peau et des muqueuses comme le tube digestif - l'immunité, la croissance et la reproduction.
- Elle participe à la protection des tissus contre l’agression par les radicaux libres. La provitamine A a un effet bénéfique contre les maladies cardio-vasculaires, le vieillissement, certains cancers. Chez les sportifs elle participe par ce biais à la prévention des accidents des muscles et des tendons.


Signes de carence
La carence entraîne des atteintes des yeux et de la vue avec baisse de la vision crépusculaire et sensibilité à la réverbération.
La sensibilité pulmonaire aux infections est accrue et les maladies virales se compliquent plus volontiers. Au niveau de la peau la carence se manifeste par une sécheresse, une rugosité, des cheveux et des ongles cassants et ternes, des ulcérations et une intolérance au soleil.

risques de carence
30% des adultes ont un apport de moins de 2/3 de la vitamine recommandée. La carence se développe chez ceux qui restreignent leur consommation en beurre, oeuf, fromage, ou en matière grasse. La consommation des produits allégés en matières grasses peut être aussi à l’origine de carences.

Sources alimentaires :
L'alimentation apporte de la vitamine A essentiellement contenue dans les produits d'origine animale et de la pro-vitamine A ( Bêta -carotène) contenue dans les végétaux, celle-ci se transforme en vitamine A dans l'organisme.

Teneurs des aliments riches en vitamine A ( en ug indiquées pour 100 grammes d'aliment avant cuisson et conservation )
30000 à 20000 huile de foie de poisson: morue, flétan, thon
23500 foie d’agneau
10000 autres foies d’animaux
2000 à 560 anguille, foie gras, pâté de foie, beurre, jaune d’œuf, caviar, fromage à 60% de mg
400 à 250 thon, oeuf entier, parmesan, fromage de chèvre, roquefort, rognon de boeuf, camembert, brie, Neuchâtel, gouda
120 lait entier

Fruits et légumes riches en pro-vitamine A ( en mg /100g)
11 à 5 : oseille, carotte, épinards, navet (feuille), cerfeuil, abricot frais, pissenlit, persil
5 à 2 : abricot sec, cresson, brocoli, chou vert, brugnon, jaune d’oeuf, scarole
2 à 0,5: chicorée, mangue, abricot frais, laitue, chou rouge, pêche, oeuf entier, tomate, margarine riche en acides gras polyinsaturés,
Les fruits frais sont un peu moins riches en provitamine A que les légumes frais.


stabilité
Elle est sensible à la chaleur, à la lumière et à l'oxydation. Lors de la cuisson il y a perte en moyenne de 20% de la vitamine A contenue dans les aliments. Le bétacarotène est en partie entraîné dans les eaux de cuisson.


@mon conseil
Mangez un légume ou un fruit cru à chaque repas et un plat de légumes cuits dans la journée. Préférez les toujours de saison.

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